Une souris dans ma cuisine

Porter une casserole d’eau et à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Éplucher ou non le concombre et le couper et fine rondelles. Éplucher et couper en julienne les carottes***. Couper le tofu en bâtonnets.

Humidifier légèrement un linge de cuisine. Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur le linge de cuisine humidifié. Sur la moitié inférieure, saupoudrer des graines de sésame. Au-dessus des graines de sésame déposer au centre des rondelles de concombre pour former une ligne. Déposer une feuille de salade sur les graines de sésame. Sur la feuille de salade, ajouter une portion de vermicelles de riz, des bâtonnets de tofu, un peu de carotte et des feuilles de basilic ou de menthe.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz. Servir et déguster sans attendre avec une sauce maison, du commerce ou de la sauce soja.

*Je n’aime pas la salade, donc je n’en ai pas mis. Je mets les herbes fraîches avant d’ajouter les vermicelles de riz.
**Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, vous pouvez le remplacer par du tofu que vous faites mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe d’huile de sésame.
***Pour plus de parfum, vous pouvez faire mariner les carottes dans un mélange de vinaigre de riz avec un peu de mirin et d’huile de sésame. Saler et poivre.

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau et le vinaigre graduellement en mélangeant. Mélanger le moins possible, soit jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte sera molle et collante.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 28 cm par 20 cm (11 pouces par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau retirer l’exécédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur, puis en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant un minimum de 45 minutes.

Pommes
Peler les pommes, les couper en quartiers et les épépiner.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans une poêle en fonte ou un moule anti-adhésif de 25 cm de diamètre*, placer les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les faisant se chevaucher. Coincer le plus possible les pommes.

Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver.

Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le beurre, le vinaigre et les graines de vanille. Mélanger avec un fouette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser uniformément le caramel sur les pommes. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.

Montage
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. À l’aide d’une assiette, découper une cercle de pâte d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Poser la pâte dans l’assiette et réserver au réfrigérateur.

À la fin de la cuisson des pommes, les retirer du four en faisant attention de ne pas renverser de liquide. Couvrir les pommes avec la pâte en prenant soin d’insérer la bordure de la pâte à l’intérieur de la poêle. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson : il devrait rester du liquide dans la poêle, mais celui-ci devrait être très sirupeux. Au besoin, poursuivre la cuisson en surveillant au 5 minutes. Retirer la poêle du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Passer une fine lame entre la poêle et les pommes. En faisant attention, retourner la tarte sur une assiette de service. Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de moule ou de poêle de cette dimension, réalisez deux tartes. Par exemple, vous pouvez utiliser un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre et un autre carré de 15 cm (6 pouces) de côté.

Poulet
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste de citron, le miel, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Prélever 3 cuillères à soupe de la marinade et réserver dans un petit bol. Ajouter le poulet dans le grand bol et bien mélanger.

Répartir le poulet sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le poulet du four et le badigeonner avec la marinade réserver. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Sauce
Dans une petite casserole, mélanger le miel, les moutardes et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le mélange bout, retirer du feu et réserver.

Sortir les pilons de poulet du four et servir arrosé de sauce. Déguster avec plaisir.

Verser les noisettes moulues dans une casserole et les mettre sur le feu pour les dorer. Retirer de la casserole et réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser la crème dans une casserole et ajouter la moitié des noisettes moulues. Porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer si elle est en feuilles).

Ajouter l’huile ou la liqueur de noisette et bien mélanger. Laisser tiédir 15 minutes. Mélanger à nouveau et verser dans des verrines ou des ramequins. Répartir le restant de noisettes moulues sur les panna cotta. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit. Servir et déguster avec gourmandise.

*Sur les photos, j’ai superposé la panna cotta aux noisettes sur une panna cotta au chocolat. Vous pouvez faire de même avec un autre panna cotta de votre choix, cela vous donnera 12 portions selon la taille de vos verrines.
**Il est possible de remplacer la crème par de la crème à cuisson ou de la demi-crème. Ou encore de remplacer ⅔ de tasse ou 167 g de crème par du lait.

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.