Une souris dans ma cuisine

Mayonnaise aux cèpes
Hacher finement les champignons séchés et les déposer dans un bol. Ajouter l’eau et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Déposer un tamis fin au-dessus d’un bol et égoutter les champignons en pressant bien pour extraire le plus d’eau possible. Réserver l’eau de trempage.

Dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer la moitié des champignons avec la mayonnaise et le jus de citron. Mixer en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver le restant de champignons réhydrater. Placer la mayonnaise au réfrigérateur.

Tartines
Trancher les champignons de Paris et couper la base des shimejis. Hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les champignons avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le restant de cèpes et l’eau de trempage. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver la préparation.

Chauffer une poêle striée. Quand la poêle est bien chaude, couper le pain en deux, puis couper dans l’épaisseur chaque partie**. Badigeonner le pain avec le restant d’huile. Déposer le pain dans la poêle et le faire grillé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Tartiner les morceaux de pain de mayonnaise aux cèpes. Répartir la préparation de champignons et garnir avec des quartiers d’oeufs. Servir avec des quartiers de citron et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de champignons shimejis, utilisez des champignons de Paris pour les remplacer.
**Vous pouvez également couper le pain en tranches pour faire des tartines à servir à l’apéro.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les carottes et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter le bouillon et le sel de céleri. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.

Verser la préparation dans un robot de type blender et réduire en purée lisse. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit froide. Saler et poivrer au besoin. Verser dans des bol ou des tasses, garnir d’un peu de crème fraîche et de ciboulette. Déguster avec plaisir.

Éplucher et couper en quatre les échalotes. Les déposer dans une petite casserole avec l’huile. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient confites et légèrement colorées. Filtrer et laisser tiédir les éléments pendant 30 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, mixer les échalotes confites avec la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre pour obtenir une purée lisse.

Toujours en mixant, incorporer en filet l’huile. Saler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La vinaigrette se conserve pendant 2 semaines au frais.

Dans une petite casserole, verser les flocons d’avoine, le lait, le sirop d’érable et la purée de noisettes. Porter à ébullition en brassant continuellement. Lorsque le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser dans un bol et laisser reposer 2 minutes.

Couper les dates en dés puis les déposer sur le gruau. Ajouter les noisettes hachées, les pépites de chocolat et la cannelle. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant la purée de noisettes par du beurre d’arachide ou une autre purée de noix.
**N’hésitez pas à remplacer les noisettes par des pacanes (noix de pécan), des noix ou des amandes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en carré d’environ 25 cm (10 pouces) de côté. Réserver la pâte au réfrigérateur.

Éplucher et ciseler les échalotes. Couper les tomates en tranches (ou en deux pour les tomates cerises).

Sur la plaque de cuisson, verser un filet d’huile d’olive, puis un filet de réduction de vinaigre balsamique. Répartir les tomates sur l’huile et la réduction de vinaigre balsamique en formant un carré d’environ 24 cm (9 pouces). Répartir les échalotes, puis le thym. Saler et poivrer.

Couvrir les tomates avec la pâte feuilletée et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, retourner la tarte. Servir chaud, tiède ou froid. Si désiré avant de servir, parsemer de copeaux de parmesan. Déguster avec plaisir.