Sauter un jour…

Quelle drôle d’impression de se croire plus avancé dans la semaine qu’il n’en est en réalité. Même si je savais pertinemment que nous étions mercredi, ce matin, j’avais l’impression d’être la veille de vendredi. Je n’ai aucune explication pour que mon esprit ait envie de sauter le jeudi… D’un autre côté, les nuits peu reposantes dues aux mauvais rêves de Petit-coeur expliquent sans doute mon envie que la fin de semaine arrive vite.

Dans un autre contexte, je vous propose un dessert pour profiter des fraises : une tourte fraise-japonais. J’ai pris cette recette sur le site de Betty Bossi que j’ai légèrement modifié en m’inspirant de cette recette de Volg.

Tourte fraise-japonais
Tourte fraise-japonais
Pour 4 à 6 personnes

Meringue
2 blancs d’oeufs
⅓ de tasse ou 65 g de sucre
1 pincée de sel
70 g (2,5 onces) de chocolat noir
⅓ de tasse ou 50 g de noix de macadamia

Garniture
1⅔ tasse ou 250 g de fraise
1 cuillère à soupe de sucre glace
½ cuillère à soupe de jus de citron
¾ tasse ou 187 g de crème à fouetter ou entière
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Meringue
À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement les noix de macadamia et le chocolat noir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer trois cercles d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. Toujours en fouettant, incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix de macadamia et le chocolat hachés. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Pocher le mélange à l’intérieur des cercles sur la plaque de cuisson. Lisser la surface des meringues à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Enfourner les meringues et cuire pendant 1 heures. À la sortie du four, si possible, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Garniture
Couper ⅔ tasse ou 100 g de fraises. Mixer à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur cette portion de fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Trancher les fraises restantes et les déposer dans le coulis de fraises. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics mi-fermes.

Sur une assiette de présentation, déposer un disque de meringue. Verser un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Couvrir d’un second disque de meringue, répartir un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Ajouter le dernier disque de meringue et couvrir avec le restant de crème fouettée, puis les frises. Servir sans attendre et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que ce mercredi vous a semblé long?

Encore un essai…

Il m’est arrivée à quelques reprises de réaliser des gnocchis maisons. À chaque fois, le résultat ne m’a pas plu et il a encore moins plu aux autres membres de ma famille. Dernièrement, j’avais un restant de ricotta et pour l’utiliser, j’ai décidé d’en faire des gnocchis. Une idée saugrenue quand l’on sait qu’il n’y a pas de grand amateur ici de gnocchis qu’ils soient maison ou du commerce. Résultat, les gnocchis à la ricotta sont plus facile à réaliser et leur texture est sublime!

Pour cette recette, je me suis basée sur une de Ricardo issue du magazine 19, numéro 8. J’ai servi mes gnocchis dans un beurre de sauge selon une autre recette de Ricardo issue du magazine volume 14, numéro 7.

Gnocchis à la ricotta et beurre à la sauge
Gnocchis à la ricotta et beurre à la sauge
Pour 2 personnes

Gnocchis
¾ de tasse ou 200 g de ricotta
½ tasse ou 35 g de parmesan frais râpé
2 jaunes d’oeufs
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 80 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel

Beurre à la sauge
2 tiges de sauge fraîche
¼ de tasse ou 55 g de beurre
Sel et poivre

Parmesan frais râpé pour servir (facultatif)

Gnocchis
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter graduellement la farine jusqu’à la formation d’une pâte*. Façonner une boule, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur une surface de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en quatre et rouler chaque morceau pour obtenir un cylindre d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Couper les cylindres en tronçons d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire ou les congeler à cette étape.

Porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les gnocchis. Cuire les gnocchis pendant 2 à 3 minutes.

Beurre à la sauge
Pendant la cuisson des gnocchis, préparer le beurre à la sauge. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les tiges de sauge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer la sauge et réserver. Saler et poivrer.

Ajouter les gnocchis égouttés dans le beurre et bien mélanger. Servir, saupoudrer un peu de parmesan frais et ajouter une ou plusieurs feuilles de sauge**. Déguster avec plaisir.

*Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
**Vous pouvez également émietter les feuilles de sauge sur les gnocchis.

Personnellement, je ne pense pas que je vais me réessayer aux gnocchis avec de la pomme de terre.

Varier mes déjeuners…

Le matin, je suis assez routinière et je prends depuis quelques années du yogourt avec du granola. Cependant, je commence à m’en lasser et je cherche d’autres idées pour mes déjeuners. Les recettes qui m’interpellent le plus pour le moment sont les brioches et particulièrement celles à la cannelle, mais ce n’est pas vraiment un déjeuner de tous les jours. J’ai vu une brioche avec de la carotte râpées en garniture et j’ai pensé aux muffins aux carottes qui sont dans mes préférés.

Vous devinez quoi? Je n’ai jamais publié une recette de muffins aux carottes avant aujourd’hui malgré toutes les années de mon blog. Je vous propose donc une recette que j’ai pris sur le site de Recettes du Québec.

Muffins aux carottes
Muffins aux carottes
Pour 6 muffins

1 oeuf
½ tasse ou 125 g de jus d’orange
2½ cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
2½ cuillères à soupe d’huile végétale
¾ de tasse ou 90 g de carottes râpées
¼ de tasse ou 50 g de raisins secs*
½ cuillère à thé de cannelle moulue**
½ tasse ou 70 g de farine complète
½ tasse ou 50 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le jus d’orange, la cassonade et l’huile végétale. Ajouter les carottes, les raisins secs et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humide et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les alvéoles du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées.
**Il est possible de remplacer la cannelle par le zeste d’une orange.

Et vous, êtes-vous routinier avec vos déjeuners?

On peut compter les jours…

La fin de l’année scolaire approche à grand pas et une de plus qui se termine pour Mini-nous. Mini-nous nous a dit ce qui se profilait pour les derniers jours d’école et je suis surprise du peu d’évaluations qui restent sur cette période. Ces semaines vont filer à toute vitesse et je me dis que la fin de l’année scolaire arrive toujours trop vite quand l’on est adulte.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de côtes levées collantes. J’ai pris cette recette sur Les gourmandises d’Isa.

Côtes levées collantes
Côtes levées collantes
Pour 4 personnes

1 kg de côtes levées
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet

Marinade sec
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
½ cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel

Laque
¼ de tasse ou 68 g de mélasse
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
1 gousse d’ail, haché
¾ de cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Découper les côtes levées en deux ou trois sections et les déposer dans un plat de cuisson allant au four en une seule couche. Verser le bouillon de poulet et couvrir avec du papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 1 heure. Après ce temps de cuisson, sortir les côtes levées du bouillons et les laisser refroidir ou les réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Marinade sec
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.

Dans un bol, mélanger la poudre d’oignon, le paprika, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le poivre et le sel.

Éponger les côtes levées et les assaisonner avec le mélange d’épices en les pressant bien sur la viande. Couper la viande entre chaque os. Déposer les côtes, côté charnue vers le haut, sur la plaque de cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles grésillent et soient bien colorées.

Laque
Dans un bol, mélanger la mélasse, le ketchup, l’ail, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre.

Badigeonner le dessus des côtes levées avec le mélange. Enfourner pendant 5 minutes. Tourner les côtes levées sur le côté et les badigeonner de nouveau. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retourner de nouveau les côtes levées et badigeonner avec le restant de laque. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit glacée. Servir et déguster avec plaisir.

Chez vous, est-ce que l’année scolaire approche à grand pas?

Dans les fraises

J’ai la chance d’avoir des fraises dans mon jardin. Je ne sais pas à combien de kilo j’aurai d’ici la fin du mois, mais de mon point de vue, il n’y en a jamais assez. Actuellement, je me concentre surtout sur la confiture. L’étape d’équeutage représente un certain temps et chaque fois je me fait la même réflexion : pourquoi les gens laissent autant de fruits après les queues de fraise? C’est bête, mais quand je pense aux chefs qui suggèrent de faire du jus de fraises avec les queues, je suis bien embêtée, car mon équeutage de donne une masse bien verte. Bref, je ne cuisine pas mes queues de fraises et elles finissent au composte.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau à la vanille fraises- rhubarbe qui me fait de l’oeil depuis quelques années. Ce gâteau est léger et bien équilibré. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 6. Je vous propose la demi-recette, car même s’il se mange bien, j’ai rarement besoin d’un gâteau pour 12 personnes. J’ai également oublié de faire une photo de la découpe, il n’a pas été dégusté chez moi…

Gâteau à la vanille fraises-rhubarbe
Gâteau à la vanille fraises-rhubarbe
Pour 8 personnes

Compote fraises-rhubarbe
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse ou 135 g de fraises coupées en morceaux
1 tasse ou 130 g de rhubarbe coupée en tronçons d’environ
  1 cm (½ pouce)

Génoise
½ tasse ou 70 g de farine
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte
3 oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Crème chantilly
¾ de tasse ou 187 g de crème à fouetter ou entière
1½ cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille

Compote fraises-rhubarbe
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, les fraises et la rhubarbe. Porter à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la compote soit bien froide.

Génoise
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurre un moule d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes. Incorporer l’huile, puis la préparation de farine en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Crème chantilly
Dans un bol, verser la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Réserver au frais.

Montage
Couper le gâteau en deux à l’horizontale. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service. Répartir la compote sur le gâteau. Couvrir avec l’autre tranche de gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Déguster avec gourandise.

Une autre solution pour ne pas les gaspiller les queues des fraises, c’est de les manger…