Une souris dans ma cuisine

Concasser les grains de poivre et les graines de coriandre. Ajouter le sel et le sucre, puis bien mélanger. Frotter ce mélange sur les deux faces du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat en verre ou en porcelaine. Verser le Calvalais (ou Calvados) sur le saumon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.

Après 12 heures, retourner le filet de poisson. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Après ce temps, retirer le saumon de l’alcool et le rincer sous un filet d’eau froide. Éponger le surplus d’eau et couper le saumon en fines tranches. Servir le gravlax avec de la crème sure (ou demi-crème acidulée) ou un fromage à tartiner sur du pain.

*Même si le mélange de sucre et de sel détruisent les bactéries présentent sur la surface du saumon, demandez au poissonnier un poisson frais et avisez-le qu’il sera mangé cru.
**Le Calvalais et le Calvados sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par d’autre alcool : vodka, gin, téquila, cidre, etc.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Laver et couper les pommes de terre en quartier. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et de persil. Saler assez généreusement. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, verser le restant d’huile dans un chaudron et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer le poulet haché et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soient bien dorée de tous les côtés. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet et la sauce tomate (ou les tomates concassées). Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Avant la fin de la cuisson du chili, prélever la chair de l’avocat. Écraser grossièrement la chair d’avocat avec le jus de citron. Assaisonner avec le piment moulu et réserver.

Ajouter la coriandre fraîche au chili, puis le servir avec les quartiers de pommes de terre et la guacamole.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 1 boîte de haricots rouges, préalablement rincée, 5 minutes avant la fin de la cuisson du chili.
**Je vous conseille d’ajouter peu à peu le jus de citron : ma préparation d’avocat était un peu trop citronnée selon mes goûts.

Dans un bol, mélanger le rooibos, la cassonade (ou le sucre roux), le gingembre, la coriandre, la moutarde en poudre et le poivre.

Au besoin, couper le filet de saumon en quatre. Badigeonner les morceaux de poisson avec l’huile d’olive. Frotter les épices sur la chair de saumon.

Verser le restant d’huile dans une poêle. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les filets de saumon et cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Saler et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par du poulet, du porc ou du boeuf.
**Le rooibos est une plante poussant exclusivement en Afrique du Sud. Cette plante est utilisée pour préparer des infusions chaudes ou froides, on l’appelle parfois « thé rouge » même si cette plante n’est pas apparenté au thé. On trouve du rooibos dans la section des thés et des tisanes des épiceries. Choisissez de préférence du rooibos non parfumé.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf, l’ail. l’oeuf, le pain, la coriandre, le gingembre, le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les boulettes pendant 12 à 15 minutes.

Sauce
Mélanger le miel, la moutarde de Dijon, la pâte de curry, le zeste et le jus de citron.

Napper les boulettes de sauce et servir chaud.

*Il est possible de remplacer la viande de boeuf par du porc ou du veau haché.
**J’ai utilisé une pâte de curry (ou cari) rouge, mais une pâte de curry jaune irait également très bien.

Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.

Dans un chaudron, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir une partie de la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Répéter l’opération jusqu’à toute la viande soit dorée. Saupoudrer la coriandre sur la viande et réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, ajouter le reste d’huile et dorer le chorizo avec les échalotes. Déglacer avec le marsala (ou le porto). Ajouter le bouillon et la viande. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. Ajouter les pommes de terre à la viande et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le persil et servir avec un légume de votre choix.

*Si la viande contient un os, prenez 200g de plus. Gardez l’os, le saisir comme la viande et l’ajouter au bouillon pour donner plus de goût.
**J’ai utilisé du chorizo doux, mais vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix (doux ou fort).