Catégorie : Plats végétariens

La tradition du 14 février

Depuis plusieurs années, je prépare toujours le même plat pour la Saint-Valentin. Les enfants apprécient ce repas et particulièrement Mini-nous. En ce vendredi, je me suis quand même demandée ce que feront les enfants quand ils auront quitté la maison. Est-ce qu’ils reviendront nous envahir pour qu’on partage ce repas ou est-ce qu’ils le prépareront à leur tour chez eux? Peut-être que cette tradition demeurera uniquement pour mon chéri et moi. Cependant, il me plait de penser que mes enfants perpétueront ce repas, si ce n’est pas le cas, ils en conserveront probablement un bon souvenir.

Dans un autre registre, je vous propose une recette de frites de tofu avec une trempette à l’avocat. J’ai pris cette recette dans le magazine de 3 fois par jour, hiver 2023-2024.

Frite de tofu avec trempette à l'avocat
Frite de tofu avec trempette à l’avocat
Pour 2 personnes

200 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
¼ de cuillère à thé de basilic séché
¼ de cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé de romarin séché
2 pincées de piment de Cayenne
½ avocat
½ lime pour le jus
2 cuillères à soupe de crème sure ou de demi-crème aigre
1 pincée de sel
Poivre, au goût
Huile d’olive, au goût
Coriandre fraîche hachée, au goût*

Envelopper le tofu dans des feuilles de papier absorbant ou dans un linge sec. Déposer sur une assiette et couvrir d’une plus petite assiette et d’un poids. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de retirer le plus d’eau possible du tofu.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire, le basilic, le poudre d’ail, le romarin et le piment de Cayenne. Réserver.

Retirer le tofu de son emballage et le découper en bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté. Déposer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de la moitié du mélange de levure alimentaire. Retourner les morceaux de tofu et saupoudre le restant du mélange. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson des frites, préparer la trempette. Dans un petit robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer l’avocat avec le jus de lime, la crème sure, le sel et le poivre. Verser dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive et la coriandre.

Servir les frites de tofu avec la trempette à l’avocat. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’aimez pas la coriandre, cette sauce est assez neutre. Soit vous servez les frites de tofu avec une autre sauce de votre choix, soit vous ajoutez des épices à guacamole (cumin moulu, coriandre moulue, poudre d’ail, poudre d’oignon, etc.) dans la sauce à l’avocat.

Et vous, avez-vous des traditions que vous avez initiées?

Dissocier ou non?

Il y a quelques temps, je suis tombée sur un avis d’une lectrice qui disait qu’elle ne lirait jamais les livres de certains auteurs. Les raisons étaient diverses et je comprenais son point de vue. Je me suis souvenu d’avoir entendu un discours similaire sur des chanteurs, il y a quelques années. La question se pose donc, devons-nous dissocier ou non un artiste et son oeuvre? Dans toutes créations, les deux sont intimement liés. Par contre, cela encourage à un sérieux travail d’informations : est-ce que cet artiste a des opinions contraires à mes valeurs? Ce n’est pas une question anodine et la réponse est rarement simple, car pour y répondre, il faut s’informer sur la bibliographie de cette personne. Et dans ce cas, si je censure un auteur, je devrais avoir la même éthique dans les autres arts : musique, peinture, sculpture, cinéma, cuisine, etc. Et qu’est-ce que je fais des oeuvres historiques, devons-nous les renier selon le savoir que nous avons sur leurs créateurs? C’est pourquoi la dissociation est souvent l’option la plus populaire.

Après cette réflexion, je vous propose une recette de macaroni au fromage façon soupe à l’oignon. J’ai pris cette recette sur le compte Instagram de Samseats.

Macaroni au fromage façon soupe à l'oignon
Macaroni au fromage façon soupe à l’oignon
Pour 6 personnes

Oignons
3 gros oignons
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à thé de thym frais, haché finement
1¼ tasse ou 310 g de bouillon de boeuf ou de légumes

Croûtons
10 à 12 tranches de baguettes
1 cuillère à soupe de thym frais, haché finement
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Macaroni
½ tasse ou 110 g de beurre
¾ de tasse ou 110 g de farine
4½ tasses ou 1125 g de lait
½ tasse ou 100 g de gruyère ou de cheddar fort râpé
½ tasse ou 100 g de mozzarella râpé
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 ou 3 pincées de muscade moulue
500 g de macaroni ou d’une autre pâte courte

Sel et poivre

Oignons
Éplucher et ciseler les oignons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Ajouter une pincée de sel et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, soit 30 minutes. Ajouter le thym et le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réserver.

Croûtons
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger l’huile, le thym et une pincée de sel. Ajouter les tranches de pain et bien mélanger. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et placer es tranche dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Mixer pour obtenir une chapelure grossière*. Réserver.

Macaroni
Préchauffer le four à broil (grill).

Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire pendant 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement. Toujours en brassant incorporer graduellement le lait. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et ajouter deux tiers des oignons caramélisés, les fromages, la moutarde et la muscade. Saler et poivrer au goût.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et ajouter les pâtes dans la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Verser les pâtes dans un plat à gratin. Répartir la chapelure maison et le restant d’oignons caramélisés. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Retirer du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de robot culinaire pour mixer le pain, omettez cette étape et placer simplement les tranches de pains sur le macaroni au fromage sans les faire griller au préalable.

Et vous, dissociez-vous les oeuvres de leurs créateurs?

Bricolage de Noël

Depuis plusieurs années, je vais donner un coup de main pour encadrer un bricolage de Noël destiné aux enfants du village. Quelques personnes m’ont dit avoir détesté l’expérience, alors que de mon côté, j’aime bien. Je trouve intéressant de voir les réalisations des enfants, malgré un point de départ commun, il n’y en a aucune d’identique. Certains sont expéditifs, d’autres maladroits ou encore extrêmement minutieux. Je me demande si Petit-coeur voudra aussi participer à cette activité dans quelques années.

Dans un autre registre, je vous propose une recette de nouilles de riz rapide. J’ai pris cette recette dans le livre Tellement yummy de Carl Arsenault et Isaac Hub.

Nouilles de riz rapide
Nouilles de riz rapide
Pour 2 personnes

1 gousse d’ail
1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à thé de pâte de piment
1 cuillère à thé de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile végétale
110 g de nouilles de riz
½ concombre
Feuilles de coriandre, au goût (facultatif)*

Éplucher ou non le concombre et le couper en rondelles. Réserver.

Hacher l’ail et le déposer dans un bol, résistant à la chaleur avec le gingembre, les graines de sésame, la pâte de piment, le sucre et la sauce soja. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger les nouilles de riz et les cuire pendant 8 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser l’huile bien chaude dans le bol contenant l’ail.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le bol, mélanger et servir. Garnir de rondelles de concombre et de feuilles de coriandre.

*Je n’aime pas vraiment la coriandre fraîche, alors je l’ai omis.

Et vous, aimez-vous être bénévole pour encadrer des enfants?

Demi-tour à la poste…

Il y a plusieurs jours, j’ai voulu aller poster mes cartes de Noël pour ma famille. À la poste, j’ai appris qu’il ne pouvait pas envoyer les lettres ni les colis au Canada. J’avais vu passer un message qu’on ne pouvait pas envoyer de colis au Canada, mais je n’avais pas creusé la question. En rentrant, j’ai cherché un peu d’information pour découvrir qu’il y avait une grève chez Poste Canada. Les semaines passent et j’avoue que je ne pensais pas que la situation perdurait aussi longtemps. Pourvu que la situation se régule. Pour mes cartes, elles peuvent bien attendre encore.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de rouleaux de printemps au tofu. J’ai pris la base de cette recette dans une vidéo de Mama Ly.

Rouleaux de printemps au tofu
Rouleaux de printemps au tofu
Pour 8 rouleaux

8 galettes de riz
1 tasse ou 67 g de vermicelles de riz
8 grandes feuilles de salade*
Feuilles de basilic ou de menthe fraîche, au goût
200 g de tofu fumé**
½ concombre
2 carottes
Graines de sésame (facultatif)

Porter une casserole d’eau et à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Éplucher ou non le concombre et le couper et fine rondelles. Éplucher et couper en julienne les carottes***. Couper le tofu en bâtonnets.

Humidifier légèrement un linge de cuisine. Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur le linge de cuisine humidifié. Sur la moitié inférieure, saupoudrer des graines de sésame. Au-dessus des graines de sésame déposer au centre des rondelles de concombre pour former une ligne. Déposer une feuille de salade sur les graines de sésame. Sur la feuille de salade, ajouter une portion de vermicelles de riz, des bâtonnets de tofu, un peu de carotte et des feuilles de basilic ou de menthe.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz. Servir et déguster sans attendre avec une sauce maison, du commerce ou de la sauce soja.

*Je n’aime pas la salade, donc je n’en ai pas mis. Je mets les herbes fraîches avant d’ajouter les vermicelles de riz.
**Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, vous pouvez le remplacer par du tofu que vous faites mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe d’huile de sésame.
***Pour plus de parfum, vous pouvez faire mariner les carottes dans un mélange de vinaigre de riz avec un peu de mirin et d’huile de sésame. Saler et poivre.

Et vous, êtes-vous impacté par cette grève?

Plus foncé…

Je ne me suis jamais trop intéressée aux différentes sauce soja (ou soya). J’expérimente beaucoup moins de recettes asiatiques et j’essaie de maximiser les condiments que j’ai déjà dans mon garde-manger. Cependant, j’ai entendu quelqu’un vanter la sauveur de la sauce soja foncée. Intriguée, cette information est restée dans un coin de ma tête. Un jour en passant devant une large sélection de sauces soja, je me suis laissé tenter. C’est vrai que le goût est différent, voire plus savoureux. J’ai testé dans différente recette et pour l’instant, mon constat est qu’il faut que j’augmente la quantité… La sauce soja foncée que j’ai est beaucoup moins salé que la sauce soja traditionnelle! Par contre, elle colore intensément les plats!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles ramen avec des oeufs mollets et une sauce à l’arachide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l'arachide
Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l’arachide
Pour 4 personnes

4 oeufs
1¾ tasses ou 250 d’edamames écossés surgelés*
3 paquets de 120 g ou 360 g de nouilles ramen sèches
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
3 cuillères à soupe de beurre d’arachide
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
½ cuillère à thé de sauce sriracha
1 concombre ou 3 concombres libanais
Graines de sésame, au goût
Sel et poivre

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.

Et vous, avez-vous expérimenté différentes sauce soja?